過去，人們是通過天然洞穴地窖，來實現(xiàn)恒溫恒濕、避震避光的。但是現(xiàn)在很少有如此完美的自然條件，一般家庭的酒窖都設(shè)在地下室、獨立房間、家里的閑置空間甚至是閣樓。要想達(dá)到葡萄酒儲藏的適宜條件，就需要借助專業(yè)的酒窖恒溫恒濕空調(diào)設(shè)備了。

擁有一個私人酒窖并不是把它搭建出來，放幾瓶好酒那么簡單。葡萄酒是有生命的酒，就像嬰兒一樣，每天都在慢慢成長，所以對儲藏環(huán)境要求非常高。一個合格的酒窖需要具備以下幾個基本條件：

1、避光：選擇冷光源，避免太陽光直射。

太陽光的照射容易使葡萄酒加速氧化，白熾燈會產(chǎn)生熱量，熒光燈則會有不可見的紫外線，破壞酒體結(jié)構(gòu)。一般情況下需要保持柔弱的光線，冷光源最好。

2、避震：減少出入，減少震動。

韓劇、偶像劇中經(jīng)常出現(xiàn)酒窖約會的場景，實際上，酒窖是不允許人們經(jīng)常出入的，因為震動會加速葡萄酒的化學(xué)反應(yīng)速度，對葡萄酒成熟過程有很大影響。所以酒窖的設(shè)計，從選址、柜體的設(shè)計到酒窖空調(diào)設(shè)備的選擇，都要遵循減震原則，盡量不去干預(yù)葡萄酒的自然生長。

3、恒溫恒濕：溫度8℃-18℃，濕度60%-70%RH。

紅葡萄酒最適合的儲存溫度在12℃-16℃之間，白葡萄酒和香檳的儲存溫度則在10℃-12℃最佳，雪茄的最佳儲藏溫度是15℃-18℃，過高的溫度會影響酒的酸度，過低則會鎖住香氣，影響酒的生長。一個合格的酒窖恒溫恒濕機溫度應(yīng)該常年穩(wěn)定在8℃-18℃。

葡萄酒的儲藏對濕度要求也很高。環(huán)境干燥會使軟木塞中的水分流失，外界的空氣很容易進(jìn)入酒瓶內(nèi)，致酒產(chǎn)生氧化和漏液。環(huán)境潮濕，濕度超過70%以上時，酒瓶的瓶塞、標(biāo)簽等容易受潮發(fā)霉腐爛、滋生細(xì)菌，影響酒的品質(zhì)。一般儲藏濕度在60%-70%RH是最適宜的。